夏天到了，凉皮凉面越来越受广大消费者的青睐，民间有谚语说道：冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗，夏天，特别是三伏天，是一定要多吃凉面！
下面就由上海品威给大家介绍下四川凉面的做法：
一、主料：面条（各种手擀面和机器压的面都行）
二、辅料：绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等
三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、香脆豆、榨菜、姜水、蒜水、酸豇豆、鸡精、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐（看看这些佐料，那可是制作四川凉面以及四川凉面馆开店成功的关键）
四、做法：
1、绿豆芽清洗干净，胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝；
2、锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮熟及时捞出。过凉，然后放入少量的色拉油，
拌匀备用；
3、再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下，立刻捞出，待其冷却后，放入碗 中垫底，
4、将凉面放入碗中，加入以上佐料，**后再放香脆豆和葱花拌匀即可食用。
小贴士：
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所 以刚断生即刻关火捞出浸冷水
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹。
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